Eingelegte Zucchini mit Honig
30—40 Min
Zucchini sind unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Die hier gezeigte Variante kennst du vielleicht noch nicht: In einem würzigen Fond eingelegt. Wenn du es etwas mediterraner magst, kannst du auch Kalamata Oliven dazu mischen und den Fond mit etwas getrocknetem Thymian und Rosmarin würzen.
Zutaten für 4 Portionen
- 8 Stk.mittlere Zucchini
- 1 Stk.kleine rote Zwiebel
- 80 mlOlivenöl
- 2 Stk.Knoblauchzehen
- 400 mlGemüsefond
- 1 ELHonig
- 1 ELPfeffer bunt ganz
- 1 TLSenfkörner ganz
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
Zubereitung
- 1
Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder einer scharfen Reibe dünne, breite Streifen abschneiden.
- 2
Diese schichtweise in eine Form legen und jede Lage mit etwas Meersalz bestreuen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 3
Die Zucchinistreifen einrollen und in sterile Gläser schichten. Rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- 4
Bunten Pfeffer und Senfkörner im Glas verteilen. Knoblauchzehen mit dem Messerrücken zerdrücken und im erhitzten Olivenöl leicht bräunen.
- 5
Mit Gemüsefond ablöschen und mit Honig verfeinern und mit Salz würzen. Aufkochen und siedend heiß über die Zucchini gießen. Den Knoblauch dabei auf die Gläser verteilen.
- 6
Die Gläser (4 Stück á 160ml) sofort verschließen und abkühlen lassen. Gekühlt einige Wochen haltbar.
Passt hervorragend zu Ziegenfrischkäse.
Nur weil das Salatdressing einmal viel zu sauer geraten ist, muss es nicht gleich im Abfluss landen. Wir haben ein paar ganz einfache Tipps gesammelt, mit denen das Dressing im Handumdrehen weniger sauer wird.
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