Риган
Риганът придава на средиземноморската кухня нейния свеж, ободряващ, любим домашен вкус и неустоим аромат. Италианските имигранти правят билката известна по целия свят чрез готвенето си.
Риганът като подправка
Риганът има билков, фино опушен и затоплящ вкус, подобен на майораната и мащерката и много специфичен свеж и силен аромат. Тази средиземноморска билка е уникална с това, че има по-силен вкус, когато е изсушена, отколкото когато е прясно набрана. Има няколко разновидности на риган, въпреки че те са много сходни по отношение на вкуса. Изсушените и смлените листа на многогодишната билка се използват за подправяне на ястия. Но дълго време риганът не се е използвал в готвенето извън пределите на Италия и Гърция: Сегашната му репутация като основна билка се дължи главно на италианските имигранти, които я представят на света чрез своите ястия с пица и паста и по този начин я популяризират.
Продукти, които съдържат риган
Currently Viewing: 1 of 0
Употреба
Риганът е изключително допълнение към месо, риба, сирене, морски дарове и салати. Тъй като запазва вкуса си добре по време на готвене, той е много подходящ за използване в сосове. Що се отнася до вкусовете, риганът е чудесен избор за съчетаване с консервирани маслини, домати, каперси и девесил. Ако използвате сушен риган, не забравяйте, че той може да се използва по-пестеливо от пресния – със същия ефект. Освен в Гърция, Турция и Италия в американската кухня също се използва много риган: Може да се добави към тексаско-мексикански ястия (Tex-Mex), като бурито и енчилада, или към типични американски ястия на скара с техните маринати и сосове за подобряване на вкуса.
Съвет!
Ако използвате пресен риган, най-добре е да го добавите накрая. Изсушеният риган, от друга страна, трябва да се добави най-малко 15 минути, преди да се сготви храната, за да се освободи пълният му вкус.
Свързани рецепти
Currently Viewing: 1 of 0
Растението
Стъблата на ригана са покрити с власинки, червеникави на цвят и имат листа с различни размери. Растението е използвано и за лечебни цели в древността. Това вероятно се дължи на високото ниво на етерични масла, които придават на многогодишното растение интензивен вкус. Днес риганът се отглежда в Средиземноморския регион. Разликите в климата, сезона и почвата оказват голямо влияние върху вкуса му. При произнасянето на „риган“ ударението е върху първата сричка – „ри“. Оригиналното му гръцко име се превежда като „радост от планината“ поради факта, че той цъфти нависоко.
Поле с информация
- Научно наименование
- Origanum vulgare
- Семейство
- Устноцветни (Lamiaceae)
- Други наименования
- Обикновен риган, дива майорана
- Произход
- Средиземноморския регион
Открийте още